テーマ:料理

キャベツいっぱいのミートボール

ロールキャベツ大好きでしょっちゅう作ってたら、とうとう叛乱が・・・ロールキャベツ禁止令が出てしまいました。土鍋で作るロールキャベツ、美味しいのにな! で・・・・煮込みハンバーグにザク切りのキャベツを投入。目先が変わった結果、ロールキャベツ禁止令には引っかからず、おまけに好評。アラアラこっちの方がキャベツで包む手間がなくて簡単!! …
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スープオムレツ

咲き誇るレンギョウの花。黄色があふれてる。でもって、お気に入りのパスタ屋さんの大好きなメニューをアレンジ。 スープパスタのパスタの換わりにフワフワのプレーンオムレツを使って、胡椒で味を引きしめます。是非、挽きたての黒胡椒を使ってください!!(じゃないと少しボケた味になってしまいます) 材料 卵、バター、アサリ、生クリーム…
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たらのめリターンズ

2月やむおえず移殖したタラの木。大きく伸びすぎた枝を切って、すてきれずにそのまま植木鉢に刺しておいたら・・・なんと芽が出てきました。タラの木は生命力が強いと聞いていたし、庭中に地下茎から芽を出していたので、もしかしたらと思っていましたが、みごとに接木成功。 移殖したほうも、根をさんざん切ったのですが、これも見事に芽を出しました。 …
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サツマイモの素揚げ

天麩羅にした残りのサツマイモ、冷蔵庫で少ししなびてました。 新しいシステムキッチンのガスコンロ、温度設定もできます。ただ説明書が残ってない!まあなんとかなるでしょと180度に設定して揚げたサツマイモ、上手にからっと揚がりました。今まで、ベショベショになってたのは温度管理が悪かったせいだったのかな?それとも冷蔵庫で忘れられてた間にサ…
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カレイの卵の煮付け

お魚屋さんの店先の、プックリおなかのカレイ君。座布団のようなと形容されることもあるカレイだけど、これは特上の羽毛のフワフワ座布団。”獲れたて!お刺身にもできるよ!”との誘惑に負けて、買ってしまいました。捌くと、おなかの1/3を占める大きな卵!鍋に入らずフライパンに煮汁を作って煮付けました。生姜が無い・・でも疲れて買いに行きたくないし…
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モツ麻婆豆腐

かたずけなきゃならないこと、ままならないこと多すぎて、とにかく一歩ずつ、あせらずに!! 心が戦闘態勢だからなの?やたら肉が食べたい!!! 前は毛嫌いしていたホルモン料理が食べたくて、まるで獲物の内蔵をむさぼる肉食獣!! いつもの麻婆豆腐の肉を、ホルモン(今回は豚の・・形状から行くと腸を茹でたもの)に変えただけ。ただ、やっぱ…
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ながいもの掻揚げ

この前テレビで見た”長い芋の掻揚げ”早速ためしてみました。ホクホク&トロ~ンで美味しい。 長いもをすりおろすと手が痒くなるし、痒みこらえてがんばってもチップ君はトロロは唇が痒くなるからと嫌がってたけど、これは大丈夫。 作る人も食べる人も楽で美味しくて満足な1品です。 作り方は、拍子木にきった長いもを掻揚げにするだけ。 今…
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はもの柳川風丼

最近すっかりお気に入りの水菜、チップ君が食べてくれる数少ない緑の野菜、せっせと料理に使ってます。癖が無いのと、シャクシャクした歯ごたえが良いみたい。 今回は はもを使った柳川風の卵とじに混ぜました。フライパンで一度に人数分作って、深めの大皿に入れて、食べる時 各自が丼によそって食べました。食卓でワイワイ言いながらよそって作る丼って…
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白子のオムレツ

たらの白子のオムレツ。簡単で何となく豪華。付け合せには、ベーコンで炒めたほうれん草を添えました。思いつきで作ったけど、大成功!! 白子も色んな料理ができますね。新鮮なものは癖が無いから、子供も抵抗無く食べてくれます。 材料 たらの白子:1口大を2個 卵:1個 にんにく 作り方 ①フライパンでにんにくをバター…
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すっかり春気分のキャベツグラタン

暖かい日が続いてすっかり春気分、なんかキャベツがいっぱい食べたくなりました。 コンソメでしっかり味をつけたキャベツをグラタンにしてみました。 シャクシャク、とろ~ん美味しい。大きなグラタン皿で作ってキャベツ半分しっかり食べてしまいました。 もうすぐ本当の春。 今年の春は、どんな春? 材料 キャベツ、ベーコン、マッシュ…
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簡単するめご飯

お酒のおつまみに、おやつに時々かって、食べ切れずに余してしまうスルメ。いつもは、キッチンバサミでこまかくして炊き込みご飯の具にしてるのですが、細かくするのって結構メンドクサイ。第一、スルメって鋏できると意外に固くて、手が痛くなる。で今回は、余ったスルメをそのまま洗ったお米の上に乗っけて炊き上げて、炊き上がってからスルメを取り出して細…
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ウコン酒

漬けて2年忘れていたウコン酒、怖いもの見たさで飲んでみたら、あれ意外と美味しい、こってりとして、とろ~んとした甘さ、おまけにほんの数口飲んだだけで体がぽかぽかしてきた。 健康に良いよと知人からいただいたウコン、でもあんまり美味しくないので・・・苦くって、辛くって・・・敬遠してたのですが、これは美味しい。今年もいただいたウコンは迷わ…
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鳥皮の親子丼

昨日、一昨日とみた料理番組の料理を合体させて変身させて・・・鳥皮の親子丼。 甘辛くぷるんぷるんした鳥皮とシャクシャクした水菜が合います。ただ、大きなどんぶりだと飽きちゃうかも。いつものご飯茶碗で召し上がれ。 安くて、簡単、身なしの皮だけ親子丼です。 鳥皮は一度茹でてあるから、脂抜きにすこしは良いかも? 材料 鳥皮、たま…
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豚耳と青菜の簡単煮物

大急ぎの豚耳料理の続き。 フライパンに、カップ半分ぐらいの水を入れて、沸騰したら、ざくざくきったビタミン菜(雪菜でも)を投入。 2~3分煮たら、適当な大きさに切った豚耳投入、また数分煮て、味をめんつゆ、味醂等で調えて、火を止めたら出来上がり。 豚耳のコリコリした食感に合うように、青菜はあまり茹ですぎないのがコツです。 …
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ネギトロ

お正月、恒例で食べに行った観光お魚市場ララミューの回転寿司。さすがにお正月はものすごく混んでいて、入り口の帳面に名前を書いてひたすら待ちました。チップ君はお土産屋さんめぐりで楽しそう。 お正月のご祝儀料理なのか、ネギトロはものすごい迫力!!!どう考えても、シャリよりネタのほうが圧倒的に多い!!
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ブロッコリーの花

取り入れ忘れて、満開になってしまったブロッコリーの花。2日前まで雪景色と菜の花畑のようなブロッコリ畑、今年の冬は暖かいのカナ?冷たいのカナ? 家庭菜園のブロッコリー今年は大成功、茹でるとホクホクした齧りごこちまで美味しい。 サラダ、シチューに飽きて焼き蕎麦の具にしてもとっても美味しい。
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珍味:豚耳と大根の煮物

頂き物の”珍味韓国風豚耳”・・・醤油がベースでほのかな甘み、韓国風と記されているけど辛味は無い。美味しいけど、コレだけだと飽きてしまう。時間も無いから大急ぎ。大きめのさいころ切りにした大根と削り節をフライパンに入れ、ひたひたの水を注ぎ、強火にかけて、大根に火が通るまで、水が無くなれば加えて、ひたすら煮ます。大根が煮えたら、適当にきっ…
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意外と簡単ローストチキン

スーパーで1980円の3割引きの丸ごと鶏・・・クリスマスなのでローストチキンに挑戦。オーブンを300度に予熱して、たっぷりの塩、胡椒、にんにくをすりこんで、おなかには、にんにく、ネギを詰め込んで、余熱してあった(300度!)オーブンで30分焼きました。途中、皮がどんどんふくらんできて・・・・破裂しそうで怖かったのですが、何とか無事に…
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山形蔵王

昨日の山形蔵王は、雪質は良かったのですが、上の方はガスってました。 写真は、中央ゲレンデのレストランベルベルの”どっこラーメン”。冷えた体には、ピリカラ味噌味のラーメンはたまりません。体の中からぽかぽかします。ネギと、もやしとキャベツがシャクシャクしてて、スキー場のラーメンじゃないみたい。 今日、家でどっこラーメンに挑戦。きゃべ…
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簡単牡蠣鍋

せっかくの牡蠣、具沢山の土手鍋もいいけど、たまにはあっさり食べたい時も。頂き物の雪菜とネギのあっさりとした鍋だけど、片栗粉で衣をつけた牡蠣がとっても美味しい。 材料 牡蠣、雪菜、ネギ、味噌、豆板醤 作り方 ①小鍋にやや濃い目のお味噌汁をつくる。(具は今回は雪菜とネギ) ②お好みの量の豆板醤をいれ味を調える ③沸騰した所に…
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やっぱり春巻きが好き・エビネギ春巻き

今年は春巻きに凝ってます。風邪引きさんのための料理第2弾。 お鍋のシーズンならではで良く見かける”なべ用エビのすり身”に刻んだアオネギをこれでもかって入れて良く捏ねます。1/2または1/4に切った春巻きに”ネギ&エビペースト”を薄く塗って、あとはくるくる巻きます(巻き終わり部分はペースト塗らないで)。巻き終わりに水溶き小麦粉をのり…
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タラのすり身の水餃子

風邪気味の人への水餃子鍋、あんは豚肉ににんにくいっぱい入れて。でも、いつもそれだけじゃ飽きてきてしまう。 今回はなべ用のたらのすり身に刻んだアオネギいっぱいいれて餃子の皮でつつみました。 チキンブイヨンと味覇で味を調えた鍋に、白菜、キャベツ、にら、しいたけ、隠し味に刻んだ生姜、最後に餃子をいれて、熱々を食べて汗をいっぱいかいて。…
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かたくちイワシの酢〆

もう吐く息も白くなって、日に日に寒くなってきました。回遊魚は暖かくないとこないらしいので、楽しいさびき釣りももう今年は終わりかな。 11月のはじめもカタクチいわしがとても釣れました。手でこするだけでうろこは取れるし、なれるとさばくのも指でできて楽しい。イナダ、まいわしに続いて またまた酢〆。昆布を敷いて、お酢を入れた器に下処理した…
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コハダ

味をしめてイワシをつりにいったら今度は違うお魚が釣れました。キラキラ銀に輝いてきれいな魚。”背びれの最後部の軟条が1本伸びている”特徴からいってコハダ。江戸前の寿司ネタ、ヒカリモノの代表のコハダが東北でも釣れるんだ。仙台だけに 伊達なヒカリモノ・・ホント銀に輝いている。群れをなしてるから次々に釣れます。撒いたエサに興奮してるのか?背…
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大漁のいわし

先日、新港でいわしが入れ食い。見えてる魚は釣れないっていうけど、回遊しているいわしの姿をしっかり見ながらの釣り・・・楽しい!! エサを撒けば、海の中できらきら魚体がきらめいてるのが見えます。 こんなに魚が集まってるのはここ20年来見たことがないと年配の方の話。 3枚におろしてお刺身。脂の乗って美味しい。生姜にアオネギと薬味…
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かぼちゃのニョッキ

いつのまにか日本のお祭りになりつつあるハロウィン。かぼちゃグッズが目に付くようになりました。夏、実ったたった一つのかぼちゃはニョッキにしました。作り方は、ジャガイモのニョッキと同じ。ニョッキの形を作る時、くっつかないようにサラダ油を手に塗ってねとチップ君に頼んで お湯を沸かしてたら、思いっきりサラダ油塗った手で生地こねくり回して 油…
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さけの白子ムニエル

今日も安かった鮭の白子。1パック78円!!! 小麦粉はたいて、塩コショウしてバターでこんがり焦げ目をつけてムニエルにしてみました。トローッとした白子と、かりっとした焦げ目が美味しい。 ただ小麦粉はたくだけだから簡単すぎて、美味しくってなんか申し訳なくなる料理です。
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おへそ

マルタウグイに似てるけど頭が何となく平らな魚。撒き餌したらうじゃうじゃよってきました。池の鯉にえさやってるみたい。針についてるえさには目もくれない様子がしっかり見えて悔しいけど面白い。しばらくねばってやっと釣れました。でも、帰りの車の中で生臭い匂いが・・・・・食べれるのかな不安!! 家に帰ってさばいたらおなかの中からコロコロしたも…
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スープエビ餃子

お昼に作ったうどん、パスタマシーンで麺を切る時失敗した生地はまた丸めなおして夕ご飯まで寝かせました。 今度は適当に切って、餃子の皮のように手のひらで薄くのばして、長ネギとエビを包んで、中華スープに投入!! スープエビ餃子の出来上がり。ツルツルの生地で美味しい。 中華スープは適当に冷蔵庫のあまりの野菜とキノコを入れて、味覇と豆板…
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手打ちうどん

パイレーツ オブ カリビアン上映時に”うどん”の予告編が放映されて何となく作りたくなった手打ちうどん。最後の仕上げはパスタマシーンで細めに切りました。 ゆでて、水洗いしてぬめりを取ったうどんに、温泉卵載せて鰹節とアオネギ振りかけて、すこし濃い目の出汁で頂きました。 美味しい、こってりした温泉卵に、ツルツルで腰の強い手打ちうどんが…
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